Il Rifugio è nato il 21/09/2010 nei locali della Casa del Popolo di Monterappoli che fino al 2004 avevano ospitato il Circolo ARCI e all’apertura l’età media dello staff era di appena 24 anni!
Negli anni siamo cambiati molto, siamo cresciuti ed è cambiato anche il nostro modo di interpretare questo lavoro.
Il cuore del Rifugio è la pizza, sulla quale abbiamo fatto svariate prove, arrivando ad un risultato che ci rende orgogliosi del percorso che abbiamo fatto.
I nostri impasti sono realizzati con farine di altissima qualità, spesso macinate a pietra e non raffinate.
Usiamo sia il lievito madre che il lievito di birra per lievitazioni molto lunghe che rendono i nostri impasti estremamente digeribili.
Per i condimenti selezioniamo materie prime di qualità e verdure di stagione. Collaboriamo con aziende agricole locali, contadini, macellai, casari e artigiani del cibo in generale.
Anche la cucina negli anni è cambiata molto, arrivando ad essere “essenziale”. Un menù che segue le stagioni, con un occhio alle ricette tipiche della cucina toscana e l’altro alla cucina contemporanea.
Nessuna materia prima proviene da allevamenti intensivi e diamo una corsia preferenziale a ciò
che è biologico o comunque sostenibile.
Ultimo nato, il Bistrot completa il nostro modo di fare ristorazione. Dalla colazione all’aperitivo, passando dalla schiacciata (fatta in casa) farcita con salumi artigianali al tagliere di salumi e formaggi locali accompagnato dal nostro pane e da un bicchiere di vino o birra rigorosamente toscani!
Questo è il mio mondo, amo questo lavoro e questo paese nel quale sono nato e cresciuto.
La mia scuola sono state le nonne, i loro orti e l’amore per la cucina che mi hanno trasmesso.
Onestà, gusto e bontà sono il mio mantra e la soddisfazione del cliente è il mio obbiettivo!
Grazie per averci scelto
Marco Marzini, Il Rifugio.